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Cilindro peruano o la caja china ? Aquí te ayudamos a decidir con cual te quedas..

09/04/2017 • By
lechon a la caja china

lechon a la caja china

El cilindro peruano o la caja china ? cual de las dos técnicas es la favorita de los peruanos ?

Despues de visitar una de las ferias peruanas de gastronomia mas importantes de la ciudad y corroborar la gran aceptación de estas dos técnicas de cocción. Nos preguntabamos, cual de las dos prefiere la mayoría de los peruanos?

Las largas colas en los diferentes puestos de comida ofreciendo ya sea el riquisimo chancho al cilindro o el crocante lechon a la caja china. Hacía díficil el poder llegar a una definitiva conclusión.

Tal vez, conocer un poco mas sobre estas dos opciones, nos daría una mejor perspectiva de la situación. Es así, que nos propusimos la misión de averiguar las diferencias y similitudes entre el cilindro peruano y la caja china. Con el unico objetivo de darles a ustedes una mejor vision y conocimiento sobre cual de las dos maneras se adecua mejor a sus gustos o necesidades.

El Cilindro Peruano

Esta forma de cocción se basa en un sistema ahumador, por la posición del carbón, el cual se encuentra en la base del cilindro. La corriente del calor sube hacia las carnes que se encuentran colgadas en la parte superior del cilindro.

Como primer paso, se retira el cilindro dejando la base inferior (carbonera) al descubierto y se coloca el carbón sobre esta. Luego se enciende. Cuando el carbón esté completamente encendido, el cilindro vuelve a colocarse en su posición original.

cilindro peruano

cilindro peruano

El cilindro peruano puede ser tanto de fierro como de acero. Está conformado por tres diferentes niveles de cocción. Con puertas corredizas y una pequeña chimenea en la parte superior para el paso del aire.

Posee una cruceta o rejilla en forma de cruz con ganchos de acero para colgar las carnes en la parte superior del cilindro. Además de un aro de acero para soportar el peso de las carnes.

En el nivel medio del cilindro se coloca una parrilla o rejilla para cocinar diferentes tipos de guarniciones, ademas que cumple una doble función, ya que evita la caida de las carnes directamente hacia el carbón.

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Cuenta además con una bandeja circular para introducir agua con diferentes yerbas aromáticas, que sirven para realzar el sabor y aroma de nuestras carnes. Adicionalmente, sirve para que el jugo o grasa que desprenden las carnes no lleguen directamente al carbón.

Al momento de la cocción, se tapa el cilindro, creando una corriente circular de humo y calor que producen un sabor ahumado incomparable a nuestras carnes. Dejando solo la pequeña compuerta inferior abierta para el paso del aire y evitar así que nuestro carbón se apague.

El resultado un sabor excepcional. Carnes super jugosas y crocantes al mismo tiempo. Con un aroma inconfundible y sabor único. Tiempo de cocción aproximado de 90 a 120 minutos.

 

Cilindro - Al Cilindro de Javi

Cilindro – Al Cilindro de Javi

El cilindro peruano nos da la posibilidad de cocinar diferentes tipos de carnes al mismo tiempo. Permite usar nuestra creatividad al máximo. Podemos cocinar desde pollo, chancho, pavo hasta pizzas y pescado al vapor.

La Caja China

La caja china como su nombre lo sugiere, es un rectangulo de madera forradas con planchas de acero. El carbón se coloca en la parte superior de la caja china y el método de coccion va de arriba hacia abajo. Todo lo contrario a lo que sucede con el cilindro peruano que va de abajo hacia arriba.

La caja china

La caja china

En la caja china es necesario dar vuelta a las carnes cada cierto tiempo dependiendo del tipo de carne utilizada. En el cilindro esto no es necesario ya que al estar la carne colgada estas se cocinan de manera uniforme sin necesidad de moverlas.

La caja china esta confomada por dos niveles. En el primer nivel van a caer las grasas de las carnes al momento de cocinarse. Y en el nivel medio van las carnes y guarniciones que se deseen. La parte superior de la caja china puede utilizarse como una parrilla convencional para aprovechar el tiempo mas prolongado de cocción que este método requiere. Aproximadamente tres horas si quieres cocinar unas pancetas de cerdo o unas seis horas para cocinar un lechón entero.

caja china lechon

caja china lechon

Como se mencionó anteriormente la coccion de la caja china es un metodo de cocción lento. Este técnica crea dos texturas completamente diferentes en nuestras carnes. Con la piel completamente crocante y la carne super jugosa y libre de grasa. La carne queda tan crocante que hasta se puede cortar con un plato.

Ambos, tanto el cilindro peruano como la caja china vienen en diferentes tamaños para satisfacer las necesidades específicas de cada cliente.

Ahora que ya conoces un poco mas sobre el cilindro peruano y la caja china con cual de las dos te quedas y porque? dínos tu opinión y comparte tu mejor receta con nosotros.

chanchito a la caja china

chanchito a la caja china

cilindro tecnica de coccion

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Donde puedes comprar un cilindro o caja china en USA ? Estuvimos averiguando y aqui tienes algunas opciones.

Cilindro
La Caja China
Recetas para caja china